Carrot cupcakes

¡Muy buenas a todos! La receta que os traigo hoy es un clásico dentro de la repostería americana, y tengo que decir que es mi cupcake favorito sobre todos los demás. Si cuento todas las recetas de cupcake o tarta de zanahoria que tengo, sé que me paso de diez y por bastante. Las he probado todas: con piña en la masa, con pasas, con nueces picadas, con más o menos especias… Lo que es común a todas ellas es el uso de aceite vegetal en lugar de mantequilla, eso y el hecho de que prácticamente la mitad de la masa sea zanahoria rallada te hace tener la sensación de estar horneando “repostería saludable”. Desde luego, cuando me viene a la cabeza un cumpleaños infantil siempre pienso en recetas como esta, dulces y muy sabrosas pero con un punto equilibrado, teniendo en cuenta claro está, que hablamos de repostería.

Para hacer cupcakes me gusta especialmente esta receta de Martha Stewart, que he adaptado ligeramente a las preferencias de casa y a unas cantidades que podamos consumir cómodamente. Esta mujer tiene unas recetas estupendas, ¡pero las cantidades son para alimentar a un batallón! El glaseado de crema de queso es el mismo que utilicé para cubrir la Tarta Colibrí, solo que ajustando también las cantidades para que fuese suficiente para cubrir entre 12 y 14 cupcakes. Desde que probé ese glaseado supe que iba a funcionar perfectamente con estos cupcakes, y ahora se ha convertido en una receta imprescindible en casa, de esas que repites una y otra vez y cuanto más la haces más te gusta.

Así que no me lío más y os dejo con la receta. Una versión más del carrot cupcake por si queréis incorporarla a vuestra lista personal J

CARROT CUPCAKES WITH CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes para 12 cupcakes:

225 gr de zanahoria rallada fina

2 huevos M

225 gr de azúcar

50 ml de buttermilk (o 45 ml de leche entera+ 2 cucharaditas de zumo de limón, dejando reposar la mezcla 10 minutos a temperatura ambiente antes de usarla)

200 ml de aceite de girasol

¾ cucharadita de extracto de vainilla

175 gr de harina común

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)

¼  cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de clavo molido

1 pizca de pimienta negra recién molida

Importante: todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a 170 C. Preparar los moldes de cupcake forrándolos con las cápsulas de papel.

Batir los huevos brevemente, luego incorporar el buttermilk, azúcar, aceite, extracto de vainilla y las zanahorias ralladas.

En otro bol mezclar la harina, bicarbonato sódico, levadura, sal y las especias. Tamizar el contenido sobre la mezcla de zanahorias y con una espátula o cuchara de madera mezclar bien, lo suficiente para obtener una mezcla homogénea.

Echar la masa en los moldes que tenemos preparados, rellenando cada cápsula aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornear durante 22-25 minutos, hasta que se vean doradas y al insertar un palillo en el centro de un cupcake éste salga limpio.

Dejar enfriar los cupcakes en los moldes durante 10 minutos, luego pasarlos a una rejilla para que enfríen por completo.

Ingredientes para el Cream Cheese Frosting:

480 gr de icing sugar o azúcar glas

120 gr de crema de queso a temperatura ambiente (yo uso Philadelphia siempre)

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla (mejor transparente)

 

Para hacer el glaseado de crema de queso, batir en un bol la crema de queso, la mantequilla y el extracto de vainilla con las varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla ligera y esponjosa. Incorporar poco a poco el azúcar glas, sin dejar de batir, hasta que tengamos una crema lisa y homogénea.

Para finalizar, repartir el glaseado de crema de queso encima de cada cupcake, bien untándolo con una espátula o con la ayuda de la manga pastelera, y espolvorear un poco de canela molida por encima. Podéis completar la decoración con un poco de piel de naranja rallada, unos sprinkles o como me gusta hacer a mí, con unas tiras de zanahoria caramelizada como veis en las fotos. Sencillo, ¿verdad?

Los cupcakes se conservan durante 3 días en un recipiente hermético, y muy importante, hay que guardarlos en la nevera, porque el glaseado tiene crema de queso. Antes de consumir dejarlos ½ hora a temperatura ambiente.

¡Que tengáis una feliz semana!

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