Gofres con crema de lima

Esta semana nos quitamos la resaca de los carnavales con una recetilla que sabe a primavera anticipada y a tardes de sábado de compras. Hay aquí en Vigo un sitio que pone unos gofres muy ricos y está en la Calle del Príncipe, que es la zona comercial por excelencia de la ciudad y cuando hace buen tiempo es una zona genial para pasear porque lo mismo te compras una camiseta que ves una actuación improvisada o te escapas al caso viejo (que está al ladito) y te tomas unos vinos o unas ostras. Pues lo que os contaba, que en este sitio hacen unos gofres tan ricos que no es raro que se formen colas y yo, que de paciencia no ando muy sobrada pues rara vez paro a comprar. Pero lo cierto es que los gofres me encantan y aunque tengo una gofrera del año de la maricastaña que me había traído mi abuela de Alemania pues no es una de esas recetas que hagamos en casa. De hecho creo que debí usarla como 3 o 4 veces y allí la está la máquina haciendo migas en el armario con el molinillo de café (entre otros pequeños electrodomésticos que me pregunto para qué habré comprado!!??…)

Creo que lo que pasaba es que tampoco había dado con una receta buena que se pudiese aproximar un poco a los gofres que venden en este sitio. Entonces ¿para qué molestarse? Cuando había antojo de gofres pues nos íbamos de paseo por el centro y listo. Pero cuando vi esta receta en el blog ALIMENTA me picó la curiosidad tanto que la tuve que probar. Desde luego esta chica no se quedó corta al describir los resultados… estos gofres son de escándalo. Yo lo único que he hecho ha sido adaptar ligeramente las cantidades a mi gusto y he usado por comodidad light corn syrup en vez de azúcar invertido, y me han salido estupendamente. De todas formas el azúcar invertido es muy fácil de hacer y si pincháis en el enlace de arriba encontraréis la receta y un paso a paso bien detallado.

Y para acompañarlos os propongo una crema de lima, por eso de salirnos un poco del clásico chocolate-nata-caramelo. La crema es buenísima y también es estupenda para hacer unos vasitos de postre acompañándola de frutas rojas.

Os dejo ya con la receta, ¡que tengáis un feliz fin de semana!

GOFRES CON CREMA DE LIMA

Para los gofres:

Ingredientes (para 8-10 unidades, según gofrera):

165 gr de harina común

125 gr de mantequilla

120 gr de leche entera en polvo

80 gr de azúcar

60 gr de light corn syrup

100 gr de agua templada

1 huevo L

10 gr de levadura fresca de panadería

5 gr de levadura química

¼ cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

azúcar perlado (opcional)

Preparación:

Poner en un bol grande la harina, la leche en polvo, la sal, la levadura química y el huevo. Disolver la levadura fresca de panadería en el agua templada y añadir al bol con los demás ingredientes, mezclando para que queden bien integrados. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente entre 30- 45 minutos para que la mezcla fermente ligeramente.

Pasado este tiempo añadir al bol el resto de los ingredientes; esto es, la mantequilla cortada en trozos, el extracto de vainilla, el light corn syrup y el azúcar y mezclar muy bien con la batidora hasta tener una pasta homogénea. Dejar reposar tapada nuevamente otros 10 minutos.

Mientras tanto calentamos la gofrera y untamos bien las placas con mantequilla fundida. Para hacer los gofres echamos un par de buenas cucharadas de masa en la gofrera, esparcimos por encima un poco de azúcar perlado o azúcar corriente si se desea y cocemos los gofres hasta que estén dorados, unos 4-6 minutos.

Dejamos enfriar ligeramente los gofres y los servimos con la crema de lima y si se quiere, con unas frambuesas frescas.

Para la crema de lima

Ingredientes:

240 gr de queso mascarpone

2 claras de huevo pasteurizadas

110 gr de azúcar glas

200 ml de nata para montar

2 limas

3 cucharadas de ron oscuro (opcional)

Preparación:

Lavar bien las limas y secarlas. Rallar la corteza y exprimir el zumo. Reservar. Montar la nata junto con la mitad del azúcar hasta que esté firme y reservar en la nevera.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante y reservar.

En un bol grande, batir el mascarpone con el zumo y la ralladura de las limas y el ron. Añadir a esta mezcla la nata montada y las claras y mezclar con cuidado hasta tener una crema homogénea. Guardar en la nevera tapada hasta el momento de usar.

Orejas de Carnaval

Estamos ya en plena semana de carnavales y hoy nos toca llevar una merienda rica para compartir en el cole con los compañeros y disfrutar jugando con los disfraces. Y tengo que deciros que para esta receta he contado con la ayuda de mi pequeño, porque justo ha comenzado hace un mes sus clases de cocina en el cole y una de las primeras cosas que han hecho han sido sus adoradas “orellas”. Así que cuando le he dicho lo que tocaba cocinar de merienda ha entrado pitando en la cocina encantado de plantarse su mandil y echarme una mano. Siempre le ha llamado la atención la cocina, siempre que estoy allí se deja caer a ver si estoy haciendo algo interesante y sobre todo siempre está dispuesto a echarme una mano. Da igual que sea poner unas verduras en la olla, aporrear galletas para una tarta o colocar la loza sucia en el lavaplatos. Noto en él un interés genuino por la cocina, es una parte de la casa en la que le gusta estar y pone todo su empeño en hacer las cosas bien. Y eso me encanta y me hace sentir muy bien.

Seguro que veréis esta receta en muchos blogs estos días. Aquí son uno de los postres típicos de carnaval junto con las filloas y las chulas y esta es la receta que ha hecho mi madre toda la vida, con muy poca variación. Salen muchas, pero así como salen vuelan…

Con la receta os dejo. ¡Qué tengáis un feliz fin de semana!

OREJAS DE CARNAVAL

Ingredientes para 20-45 unidades según tamaño:

500 gr de harina + 50 gr adicionales

200 ml leche

2 huevos L

50 gr de manteca de vaca

2 ½ cucharadas de azúcar

1 ½ cucharadita de levadura química

1 cucharadita de esencia de anís

1 pizca de sal

Además: 2 litros de aceite de girasol para freír y azúcar glas para decorar

Preparación:

Derretir la manteca. Tamizar juntos los 500 gr de harina, la levadura y la sal en un bol. En otro bol batir los huevos con el azúcar y la esencia de anís. Incorporar la leche y la manteca ya tibia.

Incorporar los ingredientes líquidos al bol de harina, revolver bien hasta que estén bien mezclados. Amasar a mano, incorporando más harina de esos 50 gr adicionales si fuese necesario, hasta que tengamos una masa suave y elástica que no se pegue a la mesa. Trabajaremos la masa con las manos unos 5 minutos, la taparemos y dejaremos reposar 30 min. Aproximadamente.

Poner mientras el aceite a calentar a fuego medio y preparar una bandeja suficientemente grande poniendo varias capas de papel de cocina.

Tomar pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez pequeña. Con ellas haremos unas bolitas y con el rodillo estiraremos esas bolitas formando  hojas ovaladas (en forma de oreja), dejando la masa lo más fina posible. Para que queden bien crujientes es importante que la masa sea tan fina que podamos cogerla sin que se rompa pero al mismo tiempo podamos ver nuestros dedos a través de ella.

Freír las orejas de una en una en el aceite caliente, hasta que estén bien doradas por  ambos lados. Ir poniéndolas en la bandeja con papel de cocina hasta que las tengamos todas hechas.

Cuando estén frías espolvorear con azúcar glas al gusto.

En un recipiente hermético y a temperatura ambiente se conservan frescas hasta 5 días.

Tarta Baumkuchen

¡Hola! Estamos ya a un pasito del fin de semana, el cual pienso disfrutar como nunca, porque entre el catarro, una mudanza y el trabajo esta semana estoy echa polvo, y me apetecía un montón compartir esta receta antes del fin de semana, así si os apetece podéis hacerla vosotros también :D

La tarta Baumkuchen es una tarta de origen alemán, que se hornea a capas y en un torno que va dando vueltas. Yo en este caso, la hice en un molde normal y corriente, porque entre todos los cacharros de mi cocina no se encuentra un torno giratorio (como es lógico). La receta no admite nada de levadura (estaríamos haciendo trampas si se la añadiésemos), solo muchos huevos, harina y maizena, mantequilla, azúcar y chocolate y una pizca de sal. Es fácil de hacer, pero si es cierto que requiere su tiempo, puesto que entre capa y capa hay que sacar el molde del horno para ir añadiendo las capas.

El sabor de esta tarta es fuerte, por la cantidad de huevos que lleva la receta. Ese sabor, para mi demasiado fuerte (que no malo, para nada, está muy buena), lo tolero mejor bañándola con una buena capa de crema de chocolate y también con mucho extracto de vainilla. Admite variaciones en la decoración, como por ejemplo bañarla con un licor tipo ron o vino de Oporto y por sus capas siempre va a quedar muy vistosa. Desde luego es una tarta que quiero volver a hacer, porque me gusta mucho la forma de hacerla, quiero experimentar y sobre todo quiero mejorar su presentación, que las capas me queden más “perfectas”. Según lo que yo he leído la tarta en cuanto a proporciones de harina, mantequilla y huevo serían: por cada 100 gr de harina y 100 gr de mantequilla, añadimos 200 gr de huevo.

TARTA BAUMKUCHEN

Ingredientes para un molde de 18 cm de diámetro

250 gr de mantequilla

150gr de harina

100 gr de maizena 

500 gr de huevo (yo usé 6 huevos medianos)

1 cucharada de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 cucharadas de cacao en polvo

Ingredientes para la cobertura

200 gr de nata de montar

1 cucharada de mantequilla

200 gr de chocolate negro especial de cobertura.

PREPARACIÓN

Primero, debemos engrasar nuestro molde y forrarlo con papel de hornear. Ponemos el horno a calentar a 200º. Vamos a empezar a hacer la masa de nuestra tarta. Para ello, primero preparamos los ingredientes. Mezclamos la maizena y la harina, las tamizamos y reservamos. Por otro lado, separamos las claras de las yemas y reservamos. Ahora, con la pala de la batidora batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado. A continuación, añadimos las yemas de huevo una a una, recordar, no añadáis la siguiente yema hasta que la anterior no se haya integrado un poco en la mezcla de mantequilla y azúcar. Ahora, vamos añadir la harina y la maizena que previamente habíamos tamizado, poco a poco, y batiendo solo hasta que esté integrada. Vamos a reservar esta masa.

Lo siguiente que tenemos que hacer es montar las claras que previamente habíamos reservado a punto de nieve, así que cambiamos la pala de la batidora por el batidor y batimos las claras con una pizca de sal. Debemos conseguir una consistencia tipo “merengue”.

Viene ahora la parte más complicada, mezclar las claras montadas con la masa de huevos, harina y mantequilla. Así que poco a poco, vamos añadiendo la masa a las claras y removiendo con movimientos envolventes, para que las claras no se aplasten, hasta conseguir que todo esté bien integrado.

Antes de hornear nuestra tarta Baumkuchen, vamos a hacer dos partes de la masa que sean iguales, así, a una le añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y a la otra el extracto de vainilla. Y ahora si, podemos empezar a hornear.

Empezamos en este caso con la masa de chocolate. En el molde, vamos a extender una capa muy finita de masa, la metemos en el horno unos 3 o 4 minutos y la retiramos, para ahora añadir una capa de masa de vainilla también muy finita. Y repetimos el proceso hasta que no tengamos más masa en nuestros boles.

Cuando ya tengamos el bizcocho horneado, lo sacamos del horno, lo dejamos 10 minutos en el molde que repose y después lo pasamos a una rejilla para que enfríe por completo.

Mientras el bizcocho se enfría, vamos a hacer la crema de chocolate para cubrir el bizcocho. Así, cortamos el chocolate en trocitos y lo ponemos en un bol. Ahora, ponemos a hervir la nata y justo cuando esté en el punto de ebullición la retiramos y la echamos sobre el chocolate, y vamos a esperar 1 minuto a que el chocolate se derrita. Pasado el minuto, añadimos la cucharada de mantequilla y batimos con unas varillas hasta que los tres ingredientes estén bien integrados y tengamos una crema con un color chocolate oscuro fuerte. Finalmente, echamos esta crema encima de nuestro bizcocho y la extendemos bien, para que quede bien cubierto, y podemos decorar a nuestro gusto. En mi caso usé unas virutas de chocolate blanco para hacer contraste con la crema de chocolate. Dejamos que repose la crema al menos una hora, hasta que endurezca, y ahora si, podemos comer nuestra tarta Baumkuchen.

13 recetas para despedir el 2013

Ya está aquí, el mes ha pasado volando y mañana… ¡ya es Nochebuena! Seguro que tenéis ya todo o casi todo listo. A pesar de esto, nosotras imitando a aquel famoso anuncio de Coca-Cola, “para los rezagados, para los que dejan todo para última hora, para los que a pesar de tenerlo claro acaban cambiando de opinión,  para los que siempre están buscando inspiración… para todos”, os traemos una selección de las mejoras recetas publicadas en el blog con las que alegrar vuestras mesas en estas fiestas.

¡Allá vamos!

Unos vasitos siempre triunfan. ¿Qué tal este lemon posset para los que quieren un final más ligero?

Más propuestas de vasitos. Estos choco, cherry and chilli “pots de crème” harán las delicias de los adictos al chocolate.

Estos vasitos de crème brûlée de fruta de la pasión añaden un toque exótico a la versión más tradicional.

Para sorprender a tus invitados, ¿por qué no probar los mince pies? Un clásico de la repostería inglesa navideña.

Aquí viene nuestra aportación para unas navidades a la gallega con esta deliciosa mousse de tetilla con tejas especiadas.

Nos encanta el chocolate y por eso repetimos con estos vasitos Milky Way candy bar.

Para los paladares más finos proponemos esta ligera y esponjosa mousse de cava.

Este quark stollen es el complemento que no puede faltar en vuestras mesas. Siempre hay para un trocito más aunque estés lleno.

Esta deliciosa tarta de nuez os hará quedar como excelentes reposteros ante vuestros invitados.

Esta preciosa tarta de requesón y miel con flores escarchadas no sólo sabe a gloria, por si sola viste vuestra mesa de gala.

Para los amantes del postre francés de moda,  ¿qué tal esta tarta de macarons con nata, moras y arándanos?

Si, estáis viendo bien, otra vez chocolate, pero esta vez en otro formato, con esta increíble tarta fría de queso y chocolate.

Y para los que no quieren renunciar a los cupcakes ni siquiera en navidades los cupcakes con buttercream de turrón de chocolate Suchard con oreo seguro que no os dejarán indiferentes.

Os deseamos a todos una Feliz Navidad y que paséis unos días llenos de alegría y buenos momentos con vuestros seres queridos.

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