Cupcakes Red Velvet y Cupcakes de Limón

¡Buenos días! Parece que ya se ha instalado el sol y se va a quedar con nosotros por una temporada, podemos dejar aparcado el horno y dedicarnos a postres fríos, heladitos… y también a ir a la playa, ya que la tenemos casi a la puerta de casa ¿por qué no disfrutarla?

Esta semana os traigo un post 2×1. Son dos recetas de cupcakes que me apetecía mucho hacer. Los cupcakes siempre son divertidos de preparar (¡a mi me encanta!), además, estos tienen algo muy especial, y es que formaron parte de una mesa dulce para un cumpleaños (de ahí su color jeje). Toda la estancia estaba decorada de negro y rosa fucsia, los colores que más le gustan a la cumpleañera y, como el chocolate estaba descartado para hacer los dulces… maquinando un poco, decidí hacer estas dos recetas coloreando el buttercream de rosa fucsia.

Sin más, os dejo con las recetas :D

CUPCAKES DE LIMÓN

Ingredientes (para 48 mini cupcakes):

200 gr de harina

100 ml de aceite de girasol

120 ml de leche entera

2 huevos L o 3 huevos M

180 gr de azúcar blanco

La ralladura de un limón

1 1/2 cucharadita de levadura

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos en un bol, preparamos la ralladura de un limón y también un molde de mini cupcakes con las cápsulas. Ponemos el horno a calentar a 160º mientras preparamos la masa de cupcakes. Ahora, en un bol, mezclamos el aceite de girasol con el azúcar hasta que quede todo bien integrado. A continuación, vamos añadiendo los huevos uno a uno, y batimos hasta qué quede todo bien mezclado. Para acabar, añadimos poco a poco la harina con la levadura y la leche, batimos y por último la ralladura del limón.

Llenamos las cápsulas 2/3 (yo lo hago con una de las “spoons” que tengo para medir) y horneamos los mini cupcakes unos 12 minutos. Es importante vigilar que no se pasen, al ser mini se hornean en nada.

Cuando estén ya horneados y esponjosos, los sacamos del horno y los dejamos unos minutos en la bandeja. Finalmente, los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

CUPCAKES RED VELVET

Ingredientes (para 48 mini cupcakes):

150 gr de harina

20 gr de cacao en polvo

50 gr de mantequilla

130 gr de azúcar

1 huevo L

120 gr de buttermilch*

1 cucharadita de vinagre

1/2 cucharadita de bicarbonato

Colorante rojo (yo usé rosa fucsia por la temática de la fiesta)

Preparación:

(*Si no tenéis buttermilch lo podéis hacer con la misma cantidad de leche y añadiendo una cucharada de zumo de limón, lo dejáis reposar y ya tenéis vuestro buttermilch casero)

En un bol, mezclamos la harina con el cacao, la tamizamos y reservamos. También preparamos la bandeja de cupcakes con cápsulas y ponemos el horno a calentar a 160º. Ahora, mezclamos la mantequilla con el azúcar (con la pala del robot de cocina)  hasta que la mezcla blanquee (unos 4 minutos). Vamos añadiendo el huevo un poco batido, y mezclamos bien. A continuación, añadimos la harina y el buttermilch en dos partes. Mezclamos la cucharadita de vinagre con el bicarbonato y cuando espumee la añadimos a la masa. Por último, añadimos colorante a la masa.

Llenamos las cápsulas 2/3 y ponemos a hornear los cupcakes unos 12 minutos. Cuando los cupcakes estén ya horneados, sacamos la bandeja de cupcakes del horno, los dejamos reposar y los pasamos a una bandeja para que enfríen por completo.

BUTTERCREAM DE QUESO

Ingredientes:

300 gr de queso de untar

200 gr de icing sugar

100 gr de mantequilla

Colorante

Preparación:

Vamos a batir la mantequilla y el icing sugar unos 5 minutos, debemos ver que la mezcla queda bien integrada y blanquee. Ahora añadimos el queso y batimos lo justo para que no quede líquido. Por ultimo, coloreamos con colorante (en mi caso rosa fucsia) y decoramos los cupcakes como más nos gusten. Dejad volar vuestra imaginación.

¡Qué tengáis un feliz fin de semana! El nuestro estará lleno de arena de la playa y paseos en bici jeje

Cupcakes de café y avellana

 

¡Hola a todos! ¿Qué tal la semana?

La receta de estos cupcakes es la primera que hago por mi cuenta, sin seguir estrictamente las instrucciones de ningún libro o blog y estoy muy contenta con el resultado. Para la masa, que es marmolada,  me inspiré en un layer cake de nueces de Primrose Bakery y ya a partir de ahí fué un poco improvisación. La combinación de sabores es fantástica, quizás porque tanto las avellanas como el café tienen sabores pronunciados y es por eso que ninguno sobresale por encima del otro. Lo cierto es que se complementan muy bien. Me ha gustado tanto que estoy deseando hacer algo parecido pero en layer cake. Prometo contaros qué tal el experimento… ¡Seguro que funciona igual de bien!

Como no puedo liarme más por hoy os dejo ya con la receta. ¡Que tengáis un fin de semana genial!

CUPCAKES DE CAFÉ Y AVELLANA

Ingredientes para 6-7 cupcakes:

Para la masa:

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo L

90 gr de azúcar 

90 gr de harina de repostería

1 1/2 cucharadita de levadura química

40 ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente

40 gr de avellanas tostadas

1 cucharadita de harina

2 cucharaditas de café instantáneo

2 cucharadas de agua muy caliente

Para el jarabe:

40 gr de agua

30 gr de azúcar

1 cucharada de licor café o ron oscuro

Para el buttercream:

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

210 gr de icing sugar o azúcar glas

1 1/2 cucharadita de café instantáneo

1 cucharada de leche muy caliente

Preparación:

Primero haremos el jarabe. Para ello poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego alto. Remover brevemente para integrar el azúcar y dejar que hierva durante 2 minutos. Retirar del fuego y añadir el licor. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 170 ºC. Preparar el molde con las cápsulas de papel.

Tamizar en un bol la harina con la levadura y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla esponjosa y pálida, unos 5 minutos. Añadir el huevo y batir otros 2 minutos. Añadir la harina a la masa alternándola con la leche en 2 tandas.

Triturar en un molinillo las avellanas con la cucharadita de harina. Disolver el café en el agua y mezclar con las avellanas.

Echar la mezcla de avellanas en la masa en 6 o 7 puntos y con ayuda de un tenedor esparcirla de forma irregular por la masa en 3 o 4 vueltas, girando la muñeca en varias direcciones. Con esto obtendremos el efecto marmolado en la masa.

Rellenar los moldes con la masa hasta 3/4 de su capacidad y meter al horno durante 20-22 minutos. Los cupcakes estarán listos cuando al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Retirar del horno y dejarlos reposar en el molde 5 minutos. Luego pasarlos a una rejilla, pinchar la superficie de los cupcakes repetidamente con un palillo y empapar con el jarabe con ayuda de un pincel. Dejar enfriar por completo.

Mientras los cupcakes enfrían vamos a preparar el buttercream. Para ello primero hay que disolver el café en la cucharada de leche. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar a velocidad media durante 2 o 3 minutos y después ir añadiendo el resto del azúcar poco a poco. Seguiremos batiendo hasta que tengamos un buttercream cremoso, más o menos 6-7 minutos. Bajar la velocidad a media baja e incorporar el café disuelto en la leche, y batir otros 2 minutos más.

Cubrir los cupcakes con el buttercream y decorar con avellanas tostadas picadas. ¡Listos!

Y si os sobran podéis conservarlos hasta 3 días en un recipiente hermético y a temperatura ambiente.

 

¡Cupcakes para celebrar!

¡Hola! ¿Qué tal lleváis esta semana? Aquí con frío, lluvia, más frío, granizo, más lluvia, alerta amarilla… ¡si es que así no se puede hacer nada más que hornear! :D

Este año, se nos ocurrió hacer un calendario con fechas señaladas. El caso, es que en Galicia una de las cosas más populares son las fiestas con comida. Así, puedes encontrar el “día del lacón con grelos”, el “día de la empanada de zamburiñas”, el “día del cocido gallego”, la “fiesta de la sardina”… Pues nosotras, como buenas gallegas, vamos a inaugurar hoy el calendario del “CUPCAKE”. Y es que, hay días nacionales para todo, y les vamos a hacer honor con nuestros pastelitos.

ENERO – El 27 de enero de cada año se celebra el “Día Nacional del pastel de chocolate”, así que nosotras elegimos nuestros “CUPCAKES CON BUTTERCREAM DE TURRON DE SUCHARD OREO” para celebrar este día tan dulce. Aunque ya haya pasado, en algunas tiendas aún podemos encontrar este turrón, así que podemos celebrarlo… el día 31 ¿no?

FEBRERO – El 3 febrero, tenemos el “Día Nacional del pastel de zanahoria”, uno de los básicos en la repostería y bien rico. Nosotras lo celebraremos con estos “CARROT CUPCAKES” e igual también caen algunos en un cumpleaños muy importante.

MARZO – Una de mis fiestas preferidas… y es que yo, que no bebo casi nada de alcohol, no puedo evitar ilusionarme por el “Día de San Patricio”, que se celebra cada año el día 17 de marzo. Y es que, ¿a quién no le gusta la cerveza Guinness? Para ello, tenéis una receta estupenda, unos “STOUT CUPCAKES

ABRIL – Quedaos con esta fecha, 5 de abril, “Día Nacional del caramelo”… y para hacer de este día una festividad, unos “CARAMEL CUPCAKES

MAYO – Otra fecha para tener en cuenta en el calendario, el “Día de come lo que quieras” se celebra el 11 de mayo, y para ello hemos elegido los “CUPCAKES PARA PAPÁ“, que le hicimos por el día del padre, y que este año se los haremos para su cumpleaños, que cae en Mayo ;-)

JUNIO – 7 de junio, “Día Nacional del helado de chocolate”. Nuestra versión en cupcake es la receta de “CUPCAKES CON BUTTERCREAM DE DOBLE DE CHOCOLATE “.

JULIO – El último día de este mes se celebra el “Día Nacional de la tarta de frambuesa”. Atentos, porque para el día 31 podéis hacer estos “CUPCAKES DE FRAMBUESA

AGOSTO –  El 4 de agosto tenemos el “Día del chip de chocolate”, así que nosotras elegimos nuestra receta de “CUPCAKES CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Y NUTELLA

SEPTIEMBRE – 22 de septiembre… muy cerca de nuestros cumpleaños, y para celebrar tenemos también el “Día Nacional del chocolate blanco”. Unos “CUPCAKES CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO” serían perfectos ¿no? y como veis en la receta, también sirven para el día de San Valentín ^^.

OCTUBRE – Desde hoy, mi día preferido va a ser el 18 de este mes, porque se celebra el “Día Nacional del cupcake de chocolate”. Voy a llenar la casa con estos “CUPCAKES DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM  DE CHOCOLATE

NOVIEMBRE – Para los que adoran el café, el 6 de noviembre tenéis una cita con el “Día del cappuccino”,  lo podéis celebrar con unos deliciosos  “CAPPUCCINO CUPCAKES

DICIEMBRE – 4 de diciembre, el “Día Nacional de la galleta sneackerdoodle”. ¿Y qué mejor que unos “SNICKERDOODLE CUPCAKES” para celebrarlo?

Esperamos que este calendario os sirva de inspiración para hacer el vuestro propio, o para endulzaros un poco más la vida y cada mes del año

Y ahora, ¡a cumplirlo! :D

Mesa dulce de Halloween

¡Hola a todos! No sabéis las ganas que teníamos de publicar este post… ¡¡es nuestra primera mesa de Halloween!! Así que como os prometimos la semana pasada aquí tenéis las fotos y algunas recetas nuevas que esperamos os sirvan de inspiración para vuestras fiestas.

Después de hacer un poco de investigación por blogs de todo tipo, decidimos optar por una decoración más bien oscura y con un puntillo siniestro. La decoración, aunque no vamos a negar que nos llevó un día completo de trabajo y por tanto es la parte que más tiempo lleva, es sin embargo bien sencilla de hacer. Os explicamos cómo.

Lo primero que hicimos fue pintar con spray dorado y negro tres calabazas de distintos tamaños para colocar en un extremo de la mesa. Pintamos dos calabazas doradas y una negra, y después sobre una de las doradas colocamos una plantilla con forma de tela de araña y pintamos con spray negro. De esta forma quedó marcada la tela de araña en dorado sobre la calabaza negra.

Con el mismo spray negro pintamos también una rama que recogió nuestro padre en el monte y la colocamos en el otro extremo de la mesa. De esta rama colgamos unos pequeños fantasmas, hechos con trozos de gasa. Hacer estos fantasmas es muy sencillo. Se pueden utilizar gasas pequeñas o recortar cuadrados en caso de usar gasas grandes. En el centro de cada cuadrado se pone un poco de algodón para darle forma a la cabeza del fantasma. Encerramos el algodón dentro de la gasa y la cerramos con un poco de hilo blanco, de forma que nos quede una bola que hace la cabeza y el resto de la gasa suelta a continuación del hilo formaría el cuerpo. Pintamos los ojos y la boca con rotulador negro y ya tenemos nuestros fantasmas listos para usar.

Para los murciélagos hicimos el dibujo en cartulina blanca en 4 tamaños diferentes. Después recortamos la silueta y esto nos sirvió como plantilla para hacer todos los murciélagos que veis pegados en la pared. Marcamos el dibujo con lápiz usando las plantillas en 3 planchas de cartulina negra, recortamos un montón de estos murciélagos en tamaños diferentes y los pegamos con cinta adhesiva en la pared sólo por la parte central en forma de “bandada”, para que las alas quedasen algo sueltas y diese sensación de movimiento. Es mejor pegar los murciélagos al final del todo, cuando ya estén todos los elementos de la mesa colocados en su sitio, para de esta forma centrar y ajustar los murciélagos a las diferentes alturas de la mesa y que todo el conjunto se vea equilibrado.

Con el rótulo “HALLOWEEN” hicimos lo mismo. Marcamos las letras en cartulina naranja, recortamos y pegamos con cinta adhesiva directamente en la pared, después de tener colocados los murciélagos. Nosotros hicimos directamente nuestras plantillas pero en internet hay disponibles cantidad de plantillas e incluso imprimibles y podéis buscar los que mejor se ajusten a vuestros gustos.

Y luego solo queda escoger una tela que os guste y encaje con los colores que hayáis escogido para vuestra mesa. Nosotras usamos un mantel negro y pusimos un camino de mesa de rayas finitas blancas y negras. Un poco de tela de araña falsa sobre el pedestal y listo.

Como hacemos en todas nuestras mesas, para los dulces usamos una combinación de hecho en casa y comprado.  Para los pops de fantasma, compramos nubes blancas tamaño jumbo y pintamos las caras con rotulador negro comestible. Luego pinchamos las nubes en palitos de pop y colocamos en su stand. Fácil ¿verdad? Y ya veis que queda la mar de resultón.

También podéis ver ositos de gominola negros, mini nubes blancas y los típicos caramelos de Halloween, los Candy Corn. En ese sentido tenemos suerte porque todas estas cosas, junto con el puré de calabaza, lo compramos en American Food House, que es una tienda estupenda que hay en Vigo con toda clase de productos americanos que os podáis imaginar y siempre están incorporando productos nuevos, ¡nos tiene enganchadas!

Y ahora pasamos a las recetas. En la foto podéis ver un bundt de chocolate, unos whoopies de calabaza y buen surtido de cupcakes. Os ponemos las recetas a continuación, y para los buttercream podéis echar un vistazo aquí y aquí y buscar las combinaciones de sabores que más os gusten.

¡Feliz Halloween a todos!

CHOCOLATE BUNDT CAKE (Receta del blog Food and Cook)

Ingredientes (para un molde de bundt de 2,5 litros):

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

410 gr de azúcar

4 huevos L

360 gr de harina común

15 gr de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

240 ml de buttermilk

65 gr de cacao puro en polvo

160 ml de agua

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar bien el molde de bundt con mantequilla. Llevar a ebullición el agua y disolver en ella el cacao en polvo. Reservar.

Tamizar en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. En el bol del robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que tengamos una pasta cremosa, unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno batiendo bien antes de añadir el siguiente.

Bajamos la velocidad del robot a media-baja e incorporamos la harina en tres tandas, alternándolas con el buttermilk, empezando y terminando con la harina. Finalmente añadimos la pasta de cacao a la masa y batimos lo justo para que quede bien mezclado. Parar la batidora y mezclar bien cualquier resto de masa que haya quedado en los bordes y fondo del bol.

Pasar la masa al molde y meter en el horno entre 50 y 60 minutos. El bundt estará listo cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

Sacar el pastel del horno y dejar enfriar en el molde 10 minutos. Después desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

PUMPKIN WHOOPIES (Baked: New Frontiers)

Ingredientes (para 15 whoopies grandes o 25 pequeños):

345 gr de harina común

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 cucharadas de canela molida

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharada de clavo molido

370 gr de azúcar moreno

250 ml de aceite

1 lata de 425 gr de puré de calabaza

2 huevos L

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con mantequilla los moldes de whoopie o preparar la bandeja del horno forrándola con papel vegetal.

Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias.

En otro bol mezclar el azúcar con el aceite. Añadir el puré de calabaza y batir hasta que esté bien mezclado. Añadir los dos huevos ligeramente batidos y el extracto de vainilla hasta que tengamos una pasta homogénea.

Incorporar la mezcla de harina y batir lo justo para mezclar. Llenar los moldes de whoopie hasta el borde con la masa o hacer montoncitos de masa en la bandeja de horno con la ayuda de una cuchara de helado. Meter al horno unos 15 minutos y cuando estén listos sacar del horno, dejar enfriar unos minutos en el molde y pasar con cuidado a una rejilla para que enfríen por completo antes de rellenar con el frosting.

Honey cream cheese frosting

Batir 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente hasta que se vea cremosa. Añadir 120 gr de queso de untar y batir hasta que tengamos una mezcla esponjosa, un par de minutos. Incorporar ¼ cucharadita de canela y 2 cucharadas de miel a la mezcla y batir aprox. 1 minuto.  Añadir 300 gr de azúcar glas tamizada y continuar batiendo hasta que tengamos una mezcla cremosa, unos 2 minutos más y listo para usar.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CUPCAKES DE CALABAZA CON DISTINTOS BUTTERCREAMS (DE MERENGUE SUIZO Y DE CARAMELO)

La receta de los cupcakes de chocolate la podéis encontrar aquí. Ahora vamos con los CUPCAKES DE CALABAZA!!

Ingredientes (para unos 12 cupcakes):

110gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

100gr de puré de calabaza

125gr de harina de repostería (tipo Bizcochona)

120gr de harina

1/2 cucharadita de canela molida

120 ml de leche con 1/2 cucharadita de zumo de limón, para hacer un buttermilch casero

Preparación:

Primero, ponemos el horno a calentar a unos 160 con calor arriba y abajo y preparamos un molde de cupcakes con los papelitos.

Para hacer las bases de nuestros cupcakes, vamos a empezamos juntando las dos harinas junto con la canela, tamizamos y reservamos en un bol. Ahora hacemos nuestro buttermilch. Para ello, mezclamos la leche con el zumo de limón, revolvemos y dejamos que cuajé unos 10 minutos.

Vamos ahora con la masa, mezclando la mantequilla con el azúcar con la pala del robot de cocina. Tenemos que mezclar a velocidad alta durante unos 3 minutos, o hasta que veamos que la mezcla haya blanqueado. A continuación, añadimos los huevos uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el primero esté integrado. Ahora, vamos a integrar la harina y el buttermilch en la mezcla de mantequilla, empezando por la harina. Echamos 1/3 de la cantidad de harina en la mantequilla y mezclamos a velocidad baja hasta que esté integrada. Ahora seguimos con la mitad de la cantidad de buttermilch y batimos. Repetimos el proceso terminando por integrar la harina.

Finalmente, llenamos 2/3 de las cápsulas de cupcakes y horneamos unos 25 minutos, los retiramos del horno, y pasados diez minutos los trasladamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Como ya os comentamos en la intro, podéis combinarlos con estos buttercream: de merengue suízo y de caramelo.

¡Buen provecho! ;)

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