Tartaletas de chocolate negro con helado de praliné

¡Buenas a todos! ¿Qué tal habéis pasado el fin de semana? Como ya os contamos hace unos días por nuestras redes sociales (facebook, instagram y twitter) teníamos un montón de ideas para darle un uso productivo al regalo que nos envió Kaiku Sin Lactosa. Siguiendo la filosofía Lost in cupcakes de “consigue resultados profesionales sin complicarte la vida”, hoy os traemos una receta muy especial que imitando a los postres de esos restaurantes más finos, os hará quedar como auténticos Master Chefs. Además, está especialmente adaptada a los intolerantes a la lactosa, porque todos nos merecemos disfrutar de un buen postre.

No os dejéis engañar por la presentación, ya que aunque parece una receta muy elaborada, es sencilla. La única “complicación” (si puede llamarse así) es trabajar correctamente la masa quebrada pero os lo dejamos todo explicado paso a paso en la receta.

¡Esperamos que os guste!

TARTALETAS DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes (para 6 tartaletas de 8 cm o una grande de 22 cm diámetro):

Para la masa quebrada:

250 gr de harina común

125 gr de margarina

60 gr de azúcar glas

1 yema de huevo L

pizca de sal

2 cucharadas de agua fría

Para el relleno de chocolate negro:

200 gr de chocolate negro 52-60% cacao

25 gr de margarina

240 ml de nata de montar Kaiku sin lactosa

1 ½ cucharadita de ron oscuro (opcional)

Preparación:

Para hacer la masa quebrada poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y batir hasta que tengamos una mezcla grumosa, como arena gruesa. También podemos mezclar los ingredientes a mano con las puntas de los dedos con la precaución de no trabajar la masa en exceso. Hacer un rulo con ella y envolver en plástico de cocina. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Engrasar los moldes de tartaleta. Extender la masa quebrada a un grosor aproximado de 0,4 cm y cortar 6 círculos de pasta suficientemente grandes para forrar los moldes. Apretar la masa bien contra el fondo y los bordes del molde, retirando los sobrantes que sobresalgan del mismo. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cubrir cada tartaleta con un circulo de papel de hornear, poniendo después encima del papel garbanzos o lentejas secas. Meter los moldes así preparados en la nevera y dejar reposar media hora.

Mientras precalentar el horno a 190 ºC.

Para preparar el relleno picar el chocolate en trozos finos y poner en un bol resistente al calor junto con la margarina.  Poner la nata en un cazo y llevar a fuego medio. Cuando hierva la echaremos sobre el chocolate, dejaremos reposar unos 2 minutos y batiremos con las varillas hasta que tengamos una crema homogénea. Echamos el ron y mezclaremos bien.

Cocer la masa de las tartaletas en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar el papel junto con los garbanzos y cocer por otros 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes unos 5 minutos. Desmoldar y pasar a una rejilla para que enfríen (entre 10-15 minutos).

En cuanto las bases estén frías rellenar con la crema de chocolate y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas para permitir que el relleno se endurezca.

HELADO DE PRALINÉ

Ingredientes (para 600 ml aprox):

200 ml de nata de montar Kaiku sin lactosa

175 ml de leche entera Kailku sin lactosa

1 vaina de vainilla

2 yemas de huevo L

35 gr de azúcar

40 gr de azúcar moreno

1 cucharada de ron oscuro

60 gr de praliné/crocanti de almendra

Preparación:

Abrir la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas. Poner en un cazo la nata, la leche, el azúcar moreno, la vaina de vainilla y las semillas y llevar a fuego suave. Cuando hierva retirar del fuego, desechar la vaina de vainilla y dejar enfriar un poco (mas o menos en el punto en el que no quema que te escaldas pero tampoco puedes mantener el dedo más de 3 segundos).

Mientras en otro bol batir las yemas con el azúcar restante durante un par de minutos, hasta que se vean esponjosas y pálidas. Echar un poco de la mezcla del cazo en las yemas y batir bien. Incorporar las yemas al cazo y mezclar. Volver a poner a fuego medio y cocer la mezcla removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente pero sin llegar nunca cerca del punto de ebullición, porque la crema se nos cortaría. En cuanto coja consistencia suficiente para cubrir el dorso de la cuchara estará lista. Retirar del fuego, dejar entibiar la crema e incorporar en este momento el ron. Pasar a un recipiente hermético para refrigerar un mínimo de 8 horas.

Cuando tengamos la crema bien fría la pondremos en la máquina heladora y seguiremos las instrucciones del fabricante. Añadiremos el praliné en los últimos 5 minutos de elaboración, pues nuestro helado ya tendrá la consistencia suficiente para que nos quede repartido uniformemente.

Pasar el helado a un recipiente hermético y guardar en el congelador hasta el momento de servir.

Crème brûlée de fruta de la pasión

Estamos en plena temporada navideña ya, que las fiestas están ahí a la vuelta de la esquina y una de las cosas que hago estos días una vez pasada toda la locura de montar el árbol y toda la parafernalia decorativa (y conseguir que me dure entero más de un día con dos gatas y un terremoto de 4 añitos en casa) es empezar a preparar el menú de Nochebuena. Es tradición desde hace unos años cenar en mi casa toda la familia junta y la verdad es que me encanta tenerlos a todos esa noche y me encanta todo el ritual  que supone elaborar el menú, hacer listas de preparativos y buscar en mis blogs preferidos algún postre nuevo para sorprender estos días. Tenía claro que este año me apetecía hacer unos vasitos con algo ligero y con una presentación sencilla para no complicarme mucho la vida. Después de mucho buscar he optado por versionar la clásica receta de créme brulée añadiendo pulpa de  fruta de la pasión, que le da un toque cítrico que a mi personalmente me encanta. Es muy sencilla de hacer, se prepara en 20 minutos y se puede dejar lista el día anterior. Así que solo tendremos que caramelizarla con el soplete antes de servir.

Os dejo por aqui la receta por si os animáis a probarla estas fiestas. ¡Que tengáis una feliz semana!

CRÈME BRÙLÉE DE FRUTA DE LA PASIÓN

Ingredientes para 6 vasitos:

400 ml de nata líquida 35% M.G.

200 ml de leche entera

80 gr de azúcar glas

1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

6 yemas de huevo L

100 gr de pulpa de fruta de la pasión sin semillas (aproximadamente 4 unidades)

6 cucharaditas de azúcar (para caramelizar)

Preparación:

Mezclar en un cazo la nata, la leche y la vaina de vainilla partida por la mitad junto con sus semillas (o el extracto de vainilla) y poner a calentar a fuego suave. En un bol que tendremos al baño maría batiremos las yemas con el azúcar hasta que espesen ligeramente, más o menos 10 minutos. Cuando la nata esté a punto de hervir retirar del fuego y desechar la vaina de vainilla. Retiramos también el bol con las yemas del baño maría. Con cuidado y sin dejar de batir echaremos la nata en el bol de yemas hasta que tengamos una crema homogénea. Es importante hacer este paso con cuidado y sobre todo batiendo todo el rato para que la crema no se corte. Pasamos la crema de vuelta al cazo donde habíamos calentado la nata y la devolvemos al fuego suave, cociéndola durante 5 o 6 minutos más, hasta que espese ligeramente, sin dejar de batir. Retirar del fuego, pasar por un colador y dejar templar.

Cuando la crema esté a temperatura ambiente añadir la pulpa de la fruta de la pasión, remover hasta que esté completamente incorporada y rellenar los vasitos con la crema. Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir, mínimo 3 horas.

Cuando estemos listos para el postre, repartir una cucharadita de azúcar sobre cada vasito y caramelizar rápidamente con el soplete de cocina. Servir inmediatamente.

Vasitos Milky Way Candy Bar

Ya es viernes ¡por fin! Hoy hacemos post express para compartir esta receta que es un tuneo de una tarta maravillosa del libro “Flour” del que ya os hemos hablado en algún que otro post y que es uno de nuestros libros de cabecera. Estos vasitos reúnen (casi) todos mis ingredientes favoritos: chocolate, caramelo y galletas. Se hacen en 3 pasos y repito nuevamente lo que ya he mencionado en otras recetas y es que al leer la parte de “preparación” igual os parece larga porque hay que guardar unos tiempos de reposo pero para nada… Son unos 40 minutos en total de trabajo y el resultado merece la pena porque estos vasitos son la bomba, una verdadera explosión de sabor. Y además quedan muy bonitos, poniendo nada más que un poco de chocolate rallado por encima. Lo único a tener en cuenta es que no es un postre para hacer a última hora porque el ganache, al llevar nata casi hirviendo, necesita enfriar en la nevera un mínimo de horas para que la mousse monte correctamente. Así que lo ideal es empezar a trabajar 24 horas antes de servir el postre. Quitando este pequeño detalle, los vasitos salen solos. Mínimo trabajo y máximo placer, ¿os animáis?

¡Pues ahí va la receta!

VASITOS MILKY WAY CANDY BAR

Ingredientes para 6 vasitos:

Para la base de galleta:

5 galletas tipo Digestive

3 sobaos pequeños

1 cucharada de sirope de agave o miel

1 cucharada de mantequilla derretida

Para la salsa de caramelo:

75 gr de azúcar

40 gr de agua

100 gr de nata líquida 35% M.G.

15 gr de mantequilla

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la mousse de chocolate:

100 gr de chocolate con leche (yo uso Valor)

350 gr de nata líquida 35% M.G.

1 cucharadita de café soluble

Pizca  de sal

Preparación:

Para esta receta hay que empezar a trabajar aproximadamente 24 horas antes de servir el postre.

Primero haremos el ganache para la mousse. Picamos el chocolate en trozos pequeños y lo ponemos en un bol resistente al calor. Ponemos en un cazo a fuego medio la nata, el café soluble y la sal. Cuando la nata empiece a hacer burbujitas en el borde del cazo y esté a punto de hervir, apartar de fuego y echarla sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto para que se vaya fundiendo el chocolate. Removemos bien con las varillas manuales y cuando tengamos una mezcla homogénea, la colamos y pasamos a un recipiente hermético y dejamos reposar en la nevera, un mínimo de 12 horas, idealmente 24 horas.

Cuando tengamos el ganache para la mousse ya reposando, nos ponemos con la salsa de caramelo. Poner el agua y el azúcar en un cazo. Removemos brevemente para disolver un poco el azúcar. Ponemos a fuego alto y dejamos que hierva sin remover para que el azúcar no cristalice. Al cabo de 3 o 4 minutos desde el punto de hervor el almíbar empezará a caramelizarse. Mover lentamente el cazo en círculos hasta que tengamos un almíbar de color ámbar oscuro. Cuando tengamos este punto echamos lentamente y desde un extremo del cazo la nata líquida. Hay que ir con cuidado en este paso porque la nata al hacer contacto con el caramelo sube a borbotones por el cazo y puede haber alguna salpicadura. Bajar el fuego al mínimo y cocinar removiendo sin parar con las varillas manuales durante 1 o 2 minutos. Retirar del fuego e incorporar removiendo bien la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla hasta que tengamos una salsa homogénea. Pasar a un recipiente hermético y guardar en la nevera.

Para montar los vasitos, triturar juntos en el robot de cocina todos los ingredientes de la base: las galletas, los sobaos, el sirope de agave o miel y la mantequilla hasta que tengamos una mezcla arenosa. Repartir esta mezcla entre los 6 vasitos nivelando bien con el dorso de una cuchara.

Ponemos encima de esta base una capa fina de salsa de caramelo. Si al sacarlo de la nevera veis que ha quedado muy duro podéis calentarlo en el micro en intervalos de 15 segundos, lo justo para poder extenderlo fácilmente.

Sacar la ganache de la nevera y batir con las varillas eléctricas hasta que monte y tengamos una crema espesa con textura de mousse, que haga picos marcados con las varillas. Extender la mousse sobre la capa de caramelo y alisar. Decorar con más chocolate rallado y el caramelo que sobre. Tapar los vasitos y dejar reposar 2 o 3 horas en la nevera para que la mousse coja consistencia.

Los vasitos duran 3 días bien tapados en la nevera.

 ¡Feliz fin de semana!

Milhojas won ton con crema de mascarpone y fresas

Una de las cosas que no me gustan del invierno es la fruta. Reconozco que me cuesta horrores comer fruta en invierno, porque salvo los plátanos y las manzanas el resto no me gusta demasiado. Así que la semana pasada cuando estaba haciendo la compra y vi una mesa enoooorme llena de cajas de fresas ya se me alegró el día. Y no me refiero a esas fresas pálidas y desvaídas que pasan de verdes a pochas antes de que te dé tiempo de sacarlas de la bolsa de la compra. Tenían tan buena pinta, que me traje una caja, a ver qué tal. Las fresas son una de mis frutas favoritas, y en casa las solemos comprar a lo bruto en cajas de 2 kilos porque las comemos a diario y yo concretamente a todas horas. Y qué buenas estaban, me llevé una sorpresa grata porque normalmente a estas alturas del año aún no son muy sabrosas.

El caso es que antes de terminarnos la caja en un ataque de glotonería se me ocurrió hacer estas milhojas de postre para la comida del domingo. La idea de usar pasta de won ton en lugar de hojaldre la vi en un programa de Donna Hay y me pareció muy original. Tenía muchas ganas de probarla y la verdad es que me ha encantado. Yo la compro congelada en un supermercado asiático que hay cerca de mi casa porque es genial para hacer raviolis caseros. La pasta de won ton en sí es bastante insípida, pero cocida con un poquito de leche y azúcar para darle brillo y mezclada con la crema y las fresas da como resultado unas milhojas muy crujientes pero muy ligeras a la vez. El único inconveniente que tiene es que al ser una masa tan fina se reblandece enseguida, por eso las milhojas hay que montarlas justo antes de comerlas, pero  podéis tener todo preparado con unas horas de antelación (won ton horneados, crema hecha y fresas maceradas en el frigo) y montar las milhojas justo antes de servir.

¡Os dejo con la receta!

MILHOJAS WON TON CON CREMA DE MASCARPONE Y FRESAS

Ingredientes para 6 milhojas

Para la crema:

250 gr de queso mascarpone

150 gr de queso crema

3 cucharadas colmadas de azúcar glas

50 ml de vino dulce (tipo manzanilla o moscatel)

Para las fresas maceradas:

400 gr de fresas

1 cucharada colmada de azúcar

2 cucharaditas de vinagre de arroz

Y además:

12-18 hojas de pasta won ton (depende de si hacéis 2 o 3 capas)

Un poco de leche

Azúcar glas

Preparación:

En primer lugar, pondremos a macerar las fresas. Lavarlas bajo el chorro de agua fría, secarlas, quitarles el pedúnculo y cortar en trozos pequeños. Echar en un bol y añadirles el azúcar y el vinagre, remover bien con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y las fresas hayan soltado un poco de jugo. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y poner las hojas de won ton ya descongeladas en la bandeja, separadas más o menos ½ cm unas de otras. Pincelar cada hoja de pasta con un poco de leche y espolvorear por encima azúcar glas generosamente. Llevar al horno y cocinar hasta que se vean doradas, unos 7 minutos aproximadamente. Pasarlas a una rejilla y dejar enfriar, tardan muy poquito.

Mientras enfrían las hojas de won ton, prepararemos la crema. En un bol batir el mascarpone, el queso crema y el azúcar. Ir añadiendo poco a poco el vino dulce y batir hasta que tengamos una crema homogénea y esponjosa, un par de minutos.

Para montar las milhojas, cogemos una hoja de won y la ponemos con la cara brillante (la de leche y azúcar) hacia arriba. Repartimos un poco de crema por encima y después las fresas, ponemos otra hoja de won ton, otra capa de crema y fresas, y podemos dejarla ya así, decorando con almendras o nueces picadas y el propio jugo de las fresas, o podéis cerrar la milhoja con otra capa de won ton, espolvoreando toda la superficie con azúcar glas.

Y a comer inmediatamente, que las hojas rellenas se mantienen crujientes sólo un par de horas.

¡Feliz fin de semana!

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