Tarta Tatin

Comenzamos la semana con un clásico de la repostería francesa y también una de mis tartas favoritas. La tarta Tatin es simplemente una tarta de manzana pero elaborada al revés; primero se cocinan las manzanas y después éstas se cubren con la masa para terminar de cocerse en el horno. La receta original de esta tarta nace a finales del siglo XIX en un hotel con éste nombre situado en la región de Lamotte-Beuvron en Francia, que estaba regentado por dos hermanas llamadas Stéphanie y Caroline. Existen diferentes versiones sobre el origen de la receta, pero la más conocida es que todo se debió a un despiste de Stéphanie, que cocinó demasiado las manzanas y para no tener que desperdiciarlas las dos hermanas decidiron taparlas con masa y cocerlas en el horno dándole después la vuelta al postre con cuidado.

La tarta tuvo una gran aceptación entre la clientela del hotel, y la fama de la misma corrió rápidamente gracias a que este hotel estaba situado en una zona turística, muy bien comunicada y a la que iba la gente adinerada e influyente de París. Cuando un afamado chef de la capital decidió incorporarla a su carta de postres después de haber visitado el hotel de las hermanas, quedó abrumado ante el éxito que obtuvo entre su clientela, y en honor a sus creadoras (y en un momento de admirable honradez, para que negarlo), bautizó esta tarta como tarta Tatin y… el resto es historia.

La receta habitualmente se elabora con manzana reineta, ligeramente ácida, pero yo particularmente prefiero la variedad golden. Aunque es más dulce,  mantiene muy bien la forma al hornear y este es uno de los principales atractivos de la tarta, pues la manzana se cocina en trozos grandes. El toque ácido en nuestra receta se lo aporta el zumo de limón y la vainilla complementa muy bien el sabor acaramelado del conjunto. Y os diré que esta tarta siempre triunfa porque ensalza de forma increíble el sabor de las manzanas, y ya sea por despiste o no, es uno de esos trozos de historia pastelera de aspecto humilde, casi espartano, y sabor grandioso.

Es importante tomar la tarta recién hecha, templada, y se puede acompañar si se desea de un poco de nata o helado de vainilla.

Os dejo ya con la receta, ¡que tengáis una semana estupenda!

TARTA TATIN

Ingredientes para un molde de 24 cm. de diámetro:

1 kg de manzanas golden (5-7 piezas según tamaño)

120 gr de azúcar

60 gr de mantequilla

zumo de 1 limón pequeño

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 plancha de hojaldre o masa quebrada de 200 gr, comprada o casera

Preparación

Pelar y cortar longitudinalmente las manzanas en cuatro trozos grandes, desechando el corazón. Cortar estos trozos a la mitad, de forma que de cada manzana obtengamos ocho trozos grandes. Poner estos trozos en un bol y rociar con el zumo de limón. Precalentar el horno a 190 ºC.

Poner una sartén honda y suficientemente grande a fuego medio y derretir la mantequilla. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla y mezclar para incorporar el azúcar. Añadir las manzanas y subir el fuego a medio-alto. Cocinar las manzanas 10 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y vigilando sobre todo los últimos minutos, pues se caramelizarán ligeramente y en este punto pueden quemarse fácilmente. Deben tener un color dorado en algunas zonas y el líquido que hayan soltado debe haberse reducido casi por completo. Estarán tiernas pero al pincharlas hasta el centro la carne debe notarse aún firme.

Pasar las manzanas al molde. Mientras extender la masa de hojaldre o quebrada a un grosor aproximado de 0,5 cm. Cortar un círculo unos dos centímetros de diámetro más grande que el molde. Cubrir las manzanas por completo con la masa, apretando ligeramente el borde hacia el fondo del molde.

Cocinar la tarta en el horno durante 40-45 minutos, siendo los últimos 5 sólo con el calor por debajo, para que las manzanas se terminen de caramelizar.

Retirar la tarta del horno, dejar reposar 5 minutos y volcar con cuidado en un plato para dejar entibiar.

Lost in Cupcakes & Miss Collares

la foto

¡Buenos días a todos! ¿Qué tal ha ido el verano? El nuestro muy atareado con mucho trabajo, viajes, mudanza de por medio y demás cosillas. Ahora que todo está volviendo a la normalidad esperamos pasar más tiempo por aquí :)

Hoy venimos a enseñaros algo que teníamos un montón de ganas de que pudieseis ver, llevamos aguantando ¡¡casi un año!! Y es que, ¿os acordáis de esto? Pues hoy es el día en el que os podemos mostrar todas las fotos que hicimos para la campaña de Miss Collares.

Antes de nada, os contamos un poquito sobre Miss Collares, para que podáis conocer más sobre esta marca de Vigo. Detrás de Miss Collares se encuentran Ana Rosa y Carlos. Él se encarga de conseguir materiales de distintas partes del mundo y ella diseña y monta cada una de las piezas de forma artesanal, por lo que la mayoría de ellas son únicas. Suelen utilizar perlas salvajes o talladas, cristal de Murano, piedras volcánicas, piedras semipreciosas (cuarzo, ónice, ágatas, amatistas, etc.) y plata. Podéis saber un poquito más sobre ellos en su web donde tienen su tienda on-line, su facebook o su blog.

¡Y ahora vamos con las fotos! La sesión la hicimos en un día, trabajamos desde la mañana a la noche y quisimos recrear el  ambiente de una boda con mesa dulce incluida. Fue un proyecto que nos hizo mucha ilusión, porque nos encanta el trabajo que hace Ana Rosa, además de la buenísima persona que es. ¡Esperamos que os gusten las fotos!

¡Qué tengáis una muy feliz semana! :)

Tarta de Donuts

Hay blogs que te gustan porque son divertidos, otros por su estética, sus fantásticas fotos o sus recetas infalibles. A veces aprendes mucho más en un blog llevado con mimo que en muchos libros que puedas tener en la estantería. Sean más o menos elaborados todos los blogs requieren de tiempo y esfuerzo y sobre todo, de ganas de compartir y de mucha generosidad. No sé si en vuestras casas pasaba lo mismo pero nosotras venimos de una familia en la que todo lo relacionado con cocinar se consideraba casi un secreto. Es cierto que toda la base de cocina que tenemos la aprendimos en casa pero yo recuerdo desde siempre cómo las recetas estelares o los trucos para que algún plato quedase perfecto eran “top secret”. No había recetas por escrito. Ni muchas explicaciones cuando te escapabas a la cocina mientras andaba la abuela faenando a ver si entendías por fin cómo se hacían unos buenos jurelos escabechados. A día de hoy sigo sin saber hacer un escabeche… Según cuenta mi padre, nuestra abuela paterna (a la que desgraciadamente no llegamos a conocer porque murió bastante joven) era una excelente pastelera pero jamás de los jamases revelaba sus recetas, ni siquiera a sus hijos. Así que con ella se fueron también sus excelentes roscones, magdalenas y dicen que la mejor tarta de galletas… Por eso hay blogs con los que inevitablemente te encariñas, porque tienen ese “aire” tan de casa, tan de transmitir recetas de las de siempre, que están riquísimas y que nunca fallan.

La receta de hoy pertenece a uno de esos blogs que sigo desde hace un par de años. Se llama “Pasen y degusten” y  me encanta por eso que os contaba, por ese aire tan de casa, porque cualquier cosa que pruebas sale bien y porque todo está tan bien explicado que es imposible fallar. Es una tarta de donuts increíble que se hace rapidísimo, está requetebuena y es ideal para los calores que asoman porque no necesita horno y se come fresquita. Os animo a probarla si os gustan los donuts porque el sabor es muy delicado, nada empalagoso ¡a nosotras nos ha encantado! Y os animo a pasaros por el blog de esta chica y probar sus helados, sus cremas en vasito y su flan de queso porque os van a encantar.

Y ahora os pongo la receta, que he modificado muy ligeramente a mi gusto.

TARTA DE DONUTS (receta del blog Pasen y Degusten)

Ingredientes para un molde redondo de 24 cm de diámetro:

Base:

3 donuts

8 sobaos pequeños (tipo Martínez)

Crema:

6 donuts

500 ml de nata

250 ml de leche entera

125 gr de azúcar

250 gr de queso crema

2 sobres de cuajada

Topping:

3 galletas tipo Digestive

25 gr de azúcar moreno

25 gr de almendra molida

25 gr de mantequilla derretida

½ cucharadita de canela molida

1 donut

Preparación:

Forrar la base del molde con papel de hornear. Triturar juntos los ingredientes de la base hasta hacerlos migas. Echar estas migas sobre la base del molde, presionar bien y alisar prestando atención a dejar los bordes bien lisos. Reservar.

Para hacer la crema, deshacer primero los sobres de cuajada en un poco de la leche. Triturar los donuts con la leche restante y echar esta mezcla en una olla. Añadir la nata, el azúcar y el queso crema mezclando bien con las varillas manuales. Poner la olla a fuego medio y cocer la mezcla sin dejar de remover. Cuando la mezcla esté caliente añadir la cuajada diluida que ya habíamos diluido en la leche y cocer un par de minutos más, hasta que la crema espese, removiendo constantemente y sin dejar que hierva. Cuando esté lista echar la crema sobre la base preparada en el molde. Dejar templar, tapar bien con plástico de cocina y dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro.

Para hacer el topping, triturar todos los ingredientes juntos hasta reducirlos a migas. Retirar la tarta de la nevera, quitar el plástico y echar el topping por encima. Desmoldar la tarta ya terminada  y servir.

Flourless Chocolate Cake

¡Buenas a todos!

¿Qué tal lleváis la semana? Nosotras ya estamos juntando todas las ideas que se nos han ido ocurriendo este mes para nuestra mesa dulce de Navidad, en la que habrá algunas recetas nuevas y otras que ya hemos publicado en el blog, así que a lo largo de la semana que viene nos meteremos en faena, probando las recetas nuevas y ultimando los detalles y publicaremos un post bastante extenso para daros algunas ideas, a ver si os animamos a montar una mesita dulce en casa en estas fiestas.

Mientras tanto se me ocurrió para esta semana que sería buena idea rescatar un pastel de chocolate hecho con almendra molida en sustitución de la harina que usamos habitualmente, una receta que hice hace unos meses y que fotografiamos pero me quedó ahí pendiente de publicar. Es un pastel muy rico, con un sabor profundo a chocolate y una textura muy tierna y lo mejor de todo, es fácil y rápido.

Además de su estupendo sabor tiene otra ventaja y es que es un pastel apto para celíacos, pues al llevar almendra molida eliminamos de la masa el gluten que contiene la harina de trigo. Todos conocemos a alguien o tenemos algún familiar que sufre intolerancia al gluten y siempre viene bien tener a mano alguna receta de este tipo para que las personas que tienen esta intolerancia puedan disfrutar de un rico postre y cuanto más ahora que llegan unas fechas tan señaladas.

El pastel está delicioso simplemente espolvoreándole un poco de cacao puro en polvo y acompañándolo de un poco de nata montada y fruta tal y como veis en las fotos, pero las posibilidades de tuneado son muchas. Por ejemplo, podéis añadir a la masa naranja confitada picada muy fina y pasas, y una vez frío rociar el pastel con un poco de vino de Oporto. También podéis cortar el pastel por la mitad y rellenarlo de mermelada, nata montada o buttercream, podéis cubrirlo con cobertura de chocolate o azúcar glass. Como veis es una receta que da mucho juego y lo único que tenéis que vigilar si es que vais a hacerla especialmente para alguien que tenga intolerancia al gluten es que el chocolate y los licores que vayáis a usar estén libres del mismo, bien consultando el etiquetado (que lo cierto es que pocas veces especifican nada al respecto) o en internet, donde hay muchísima información que proveen los propios fabricantes al respecto.

Os dejo con la receta, y entre paréntesis os pongo las marcas que yo he usado que ya consulté previamente y no contienen gluten por si os es de utilidad.

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE

Ingredientes para un molde desmontable de 23 cm:

100 gr de mantequilla cortada en dados

140 gr de chocolate 52-60% cacao, en trocitos (yo use Chocolate Valor Puro 52% cacao en tableta de 300 gr)

6 huevos L, las yemas separadas de las claras y a temperatura ambiente

140 gr de almendra molida

1 cucharada de ron o Cointreau (yo usé Cointreau)

85 gr de azúcar

Pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar bien el molde y forrar la base con papel de hornear.

En un bol a baño maría, fundir la mantequilla y el chocolate, removiendo de vez en cuando, hasta que los dos ingredientes estén totalmente combinados. Retirar del baño maría, pasar a un bol grande y dejar entibiar unos 5 minutos. Echar a esta mezcla las yemas y batir con las varillas manuales hasta que se vea una mezcla homogénea, unos 2 minutos. Después incorporar la almendra molida y el licor. Mezclar para combinar bien. Si vais a echar en la masa fruta confitada, pasas o frutos secos, este es el momento. Mezclar para repartir.

En el bol de la batidora, poner las claras con la pizca de sal. Batir las claras a velocidad media hasta que levanten y hagan picos suaves. En este punto añadir a poquitos el azúcar, en 5 o 6 tandas, sin dejar de batir, hasta que las claras estén montadas y hagan picos fuertes.

Echar un tercio de las claras en el bol de chocolate y yemas y mezclar con cuidado para aligerar la textura del chocolate. Una vez que tengamos esta textura homogénea y más ligera del chocolate, incorporar el resto de las claras y mezclar bien con movimientos circulares, sin batir para no perder nada de aire, hasta que no se vean restos de clara y la mezcla se vea uniforme.

Pasar la mezcla al molde, alisar y meter al horno durante 30-35 minutos, hasta que el pastel haya crecido ligeramente y al tocarlo en el centro se sienta firme.

Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar, retirar el papel de hornear y servir espolvoreada con cacao en polvo, nata montada y fruta.

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