Tarta Baumkuchen

¡Hola! Estamos ya a un pasito del fin de semana, el cual pienso disfrutar como nunca, porque entre el catarro, una mudanza y el trabajo esta semana estoy echa polvo, y me apetecía un montón compartir esta receta antes del fin de semana, así si os apetece podéis hacerla vosotros también :D

La tarta Baumkuchen es una tarta de origen alemán, que se hornea a capas y en un torno que va dando vueltas. Yo en este caso, la hice en un molde normal y corriente, porque entre todos los cacharros de mi cocina no se encuentra un torno giratorio (como es lógico). La receta no admite nada de levadura (estaríamos haciendo trampas si se la añadiésemos), solo muchos huevos, harina y maizena, mantequilla, azúcar y chocolate y una pizca de sal. Es fácil de hacer, pero si es cierto que requiere su tiempo, puesto que entre capa y capa hay que sacar el molde del horno para ir añadiendo las capas.

El sabor de esta tarta es fuerte, por la cantidad de huevos que lleva la receta. Ese sabor, para mi demasiado fuerte (que no malo, para nada, está muy buena), lo tolero mejor bañándola con una buena capa de crema de chocolate y también con mucho extracto de vainilla. Admite variaciones en la decoración, como por ejemplo bañarla con un licor tipo ron o vino de Oporto y por sus capas siempre va a quedar muy vistosa. Desde luego es una tarta que quiero volver a hacer, porque me gusta mucho la forma de hacerla, quiero experimentar y sobre todo quiero mejorar su presentación, que las capas me queden más “perfectas”. Según lo que yo he leído la tarta en cuanto a proporciones de harina, mantequilla y huevo serían: por cada 100 gr de harina y 100 gr de mantequilla, añadimos 200 gr de huevo.

TARTA BAUMKUCHEN

Ingredientes para un molde de 18 cm de diámetro

250 gr de mantequilla

150gr de harina

100 gr de maizena 

500 gr de huevo (yo usé 6 huevos medianos)

1 cucharada de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 cucharadas de cacao en polvo

Ingredientes para la cobertura

200 gr de nata de montar

1 cucharada de mantequilla

200 gr de chocolate negro especial de cobertura.

PREPARACIÓN

Primero, debemos engrasar nuestro molde y forrarlo con papel de hornear. Ponemos el horno a calentar a 200º. Vamos a empezar a hacer la masa de nuestra tarta. Para ello, primero preparamos los ingredientes. Mezclamos la maizena y la harina, las tamizamos y reservamos. Por otro lado, separamos las claras de las yemas y reservamos. Ahora, con la pala de la batidora batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado. A continuación, añadimos las yemas de huevo una a una, recordar, no añadáis la siguiente yema hasta que la anterior no se haya integrado un poco en la mezcla de mantequilla y azúcar. Ahora, vamos añadir la harina y la maizena que previamente habíamos tamizado, poco a poco, y batiendo solo hasta que esté integrada. Vamos a reservar esta masa.

Lo siguiente que tenemos que hacer es montar las claras que previamente habíamos reservado a punto de nieve, así que cambiamos la pala de la batidora por el batidor y batimos las claras con una pizca de sal. Debemos conseguir una consistencia tipo “merengue”.

Viene ahora la parte más complicada, mezclar las claras montadas con la masa de huevos, harina y mantequilla. Así que poco a poco, vamos añadiendo la masa a las claras y removiendo con movimientos envolventes, para que las claras no se aplasten, hasta conseguir que todo esté bien integrado.

Antes de hornear nuestra tarta Baumkuchen, vamos a hacer dos partes de la masa que sean iguales, así, a una le añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y a la otra el extracto de vainilla. Y ahora si, podemos empezar a hornear.

Empezamos en este caso con la masa de chocolate. En el molde, vamos a extender una capa muy finita de masa, la metemos en el horno unos 3 o 4 minutos y la retiramos, para ahora añadir una capa de masa de vainilla también muy finita. Y repetimos el proceso hasta que no tengamos más masa en nuestros boles.

Cuando ya tengamos el bizcocho horneado, lo sacamos del horno, lo dejamos 10 minutos en el molde que repose y después lo pasamos a una rejilla para que enfríe por completo.

Mientras el bizcocho se enfría, vamos a hacer la crema de chocolate para cubrir el bizcocho. Así, cortamos el chocolate en trocitos y lo ponemos en un bol. Ahora, ponemos a hervir la nata y justo cuando esté en el punto de ebullición la retiramos y la echamos sobre el chocolate, y vamos a esperar 1 minuto a que el chocolate se derrita. Pasado el minuto, añadimos la cucharada de mantequilla y batimos con unas varillas hasta que los tres ingredientes estén bien integrados y tengamos una crema con un color chocolate oscuro fuerte. Finalmente, echamos esta crema encima de nuestro bizcocho y la extendemos bien, para que quede bien cubierto, y podemos decorar a nuestro gusto. En mi caso usé unas virutas de chocolate blanco para hacer contraste con la crema de chocolate. Dejamos que repose la crema al menos una hora, hasta que endurezca, y ahora si, podemos comer nuestra tarta Baumkuchen.

13 recetas para despedir el 2013

Ya está aquí, el mes ha pasado volando y mañana… ¡ya es Nochebuena! Seguro que tenéis ya todo o casi todo listo. A pesar de esto, nosotras imitando a aquel famoso anuncio de Coca-Cola, “para los rezagados, para los que dejan todo para última hora, para los que a pesar de tenerlo claro acaban cambiando de opinión,  para los que siempre están buscando inspiración… para todos”, os traemos una selección de las mejoras recetas publicadas en el blog con las que alegrar vuestras mesas en estas fiestas.

¡Allá vamos!

Unos vasitos siempre triunfan. ¿Qué tal este lemon posset para los que quieren un final más ligero?

Más propuestas de vasitos. Estos choco, cherry and chilli “pots de crème” harán las delicias de los adictos al chocolate.

Estos vasitos de crème brûlée de fruta de la pasión añaden un toque exótico a la versión más tradicional.

Para sorprender a tus invitados, ¿por qué no probar los mince pies? Un clásico de la repostería inglesa navideña.

Aquí viene nuestra aportación para unas navidades a la gallega con esta deliciosa mousse de tetilla con tejas especiadas.

Nos encanta el chocolate y por eso repetimos con estos vasitos Milky Way candy bar.

Para los paladares más finos proponemos esta ligera y esponjosa mousse de cava.

Este quark stollen es el complemento que no puede faltar en vuestras mesas. Siempre hay para un trocito más aunque estés lleno.

Esta deliciosa tarta de nuez os hará quedar como excelentes reposteros ante vuestros invitados.

Esta preciosa tarta de requesón y miel con flores escarchadas no sólo sabe a gloria, por si sola viste vuestra mesa de gala.

Para los amantes del postre francés de moda,  ¿qué tal esta tarta de macarons con nata, moras y arándanos?

Si, estáis viendo bien, otra vez chocolate, pero esta vez en otro formato, con esta increíble tarta fría de queso y chocolate.

Y para los que no quieren renunciar a los cupcakes ni siquiera en navidades los cupcakes con buttercream de turrón de chocolate Suchard con oreo seguro que no os dejarán indiferentes.

Os deseamos a todos una Feliz Navidad y que paséis unos días llenos de alegría y buenos momentos con vuestros seres queridos.

Tarta de Donuts

Hay blogs que te gustan porque son divertidos, otros por su estética, sus fantásticas fotos o sus recetas infalibles. A veces aprendes mucho más en un blog llevado con mimo que en muchos libros que puedas tener en la estantería. Sean más o menos elaborados todos los blogs requieren de tiempo y esfuerzo y sobre todo, de ganas de compartir y de mucha generosidad. No sé si en vuestras casas pasaba lo mismo pero nosotras venimos de una familia en la que todo lo relacionado con cocinar se consideraba casi un secreto. Es cierto que toda la base de cocina que tenemos la aprendimos en casa pero yo recuerdo desde siempre cómo las recetas estelares o los trucos para que algún plato quedase perfecto eran “top secret”. No había recetas por escrito. Ni muchas explicaciones cuando te escapabas a la cocina mientras andaba la abuela faenando a ver si entendías por fin cómo se hacían unos buenos jurelos escabechados. A día de hoy sigo sin saber hacer un escabeche… Según cuenta mi padre, nuestra abuela paterna (a la que desgraciadamente no llegamos a conocer porque murió bastante joven) era una excelente pastelera pero jamás de los jamases revelaba sus recetas, ni siquiera a sus hijos. Así que con ella se fueron también sus excelentes roscones, magdalenas y dicen que la mejor tarta de galletas… Por eso hay blogs con los que inevitablemente te encariñas, porque tienen ese “aire” tan de casa, tan de transmitir recetas de las de siempre, que están riquísimas y que nunca fallan.

La receta de hoy pertenece a uno de esos blogs que sigo desde hace un par de años. Se llama “Pasen y degusten” y  me encanta por eso que os contaba, por ese aire tan de casa, porque cualquier cosa que pruebas sale bien y porque todo está tan bien explicado que es imposible fallar. Es una tarta de donuts increíble que se hace rapidísimo, está requetebuena y es ideal para los calores que asoman porque no necesita horno y se come fresquita. Os animo a probarla si os gustan los donuts porque el sabor es muy delicado, nada empalagoso ¡a nosotras nos ha encantado! Y os animo a pasaros por el blog de esta chica y probar sus helados, sus cremas en vasito y su flan de queso porque os van a encantar.

Y ahora os pongo la receta, que he modificado muy ligeramente a mi gusto.

TARTA DE DONUTS (receta del blog Pasen y Degusten)

Ingredientes para un molde redondo de 24 cm de diámetro:

Base:

3 donuts

8 sobaos pequeños (tipo Martínez)

Crema:

6 donuts

500 ml de nata

250 ml de leche entera

125 gr de azúcar

250 gr de queso crema

2 sobres de cuajada

Topping:

3 galletas tipo Digestive

25 gr de azúcar moreno

25 gr de almendra molida

25 gr de mantequilla derretida

½ cucharadita de canela molida

1 donut

Preparación:

Forrar la base del molde con papel de hornear. Triturar juntos los ingredientes de la base hasta hacerlos migas. Echar estas migas sobre la base del molde, presionar bien y alisar prestando atención a dejar los bordes bien lisos. Reservar.

Para hacer la crema, deshacer primero los sobres de cuajada en un poco de la leche. Triturar los donuts con la leche restante y echar esta mezcla en una olla. Añadir la nata, el azúcar y el queso crema mezclando bien con las varillas manuales. Poner la olla a fuego medio y cocer la mezcla sin dejar de remover. Cuando la mezcla esté caliente añadir la cuajada diluida que ya habíamos diluido en la leche y cocer un par de minutos más, hasta que la crema espese, removiendo constantemente y sin dejar que hierva. Cuando esté lista echar la crema sobre la base preparada en el molde. Dejar templar, tapar bien con plástico de cocina y dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro.

Para hacer el topping, triturar todos los ingredientes juntos hasta reducirlos a migas. Retirar la tarta de la nevera, quitar el plástico y echar el topping por encima. Desmoldar la tarta ya terminada  y servir.

Flourless Chocolate Cake

¡Buenas a todos!

¿Qué tal lleváis la semana? Nosotras ya estamos juntando todas las ideas que se nos han ido ocurriendo este mes para nuestra mesa dulce de Navidad, en la que habrá algunas recetas nuevas y otras que ya hemos publicado en el blog, así que a lo largo de la semana que viene nos meteremos en faena, probando las recetas nuevas y ultimando los detalles y publicaremos un post bastante extenso para daros algunas ideas, a ver si os animamos a montar una mesita dulce en casa en estas fiestas.

Mientras tanto se me ocurrió para esta semana que sería buena idea rescatar un pastel de chocolate hecho con almendra molida en sustitución de la harina que usamos habitualmente, una receta que hice hace unos meses y que fotografiamos pero me quedó ahí pendiente de publicar. Es un pastel muy rico, con un sabor profundo a chocolate y una textura muy tierna y lo mejor de todo, es fácil y rápido.

Además de su estupendo sabor tiene otra ventaja y es que es un pastel apto para celíacos, pues al llevar almendra molida eliminamos de la masa el gluten que contiene la harina de trigo. Todos conocemos a alguien o tenemos algún familiar que sufre intolerancia al gluten y siempre viene bien tener a mano alguna receta de este tipo para que las personas que tienen esta intolerancia puedan disfrutar de un rico postre y cuanto más ahora que llegan unas fechas tan señaladas.

El pastel está delicioso simplemente espolvoreándole un poco de cacao puro en polvo y acompañándolo de un poco de nata montada y fruta tal y como veis en las fotos, pero las posibilidades de tuneado son muchas. Por ejemplo, podéis añadir a la masa naranja confitada picada muy fina y pasas, y una vez frío rociar el pastel con un poco de vino de Oporto. También podéis cortar el pastel por la mitad y rellenarlo de mermelada, nata montada o buttercream, podéis cubrirlo con cobertura de chocolate o azúcar glass. Como veis es una receta que da mucho juego y lo único que tenéis que vigilar si es que vais a hacerla especialmente para alguien que tenga intolerancia al gluten es que el chocolate y los licores que vayáis a usar estén libres del mismo, bien consultando el etiquetado (que lo cierto es que pocas veces especifican nada al respecto) o en internet, donde hay muchísima información que proveen los propios fabricantes al respecto.

Os dejo con la receta, y entre paréntesis os pongo las marcas que yo he usado que ya consulté previamente y no contienen gluten por si os es de utilidad.

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE

Ingredientes para un molde desmontable de 23 cm:

100 gr de mantequilla cortada en dados

140 gr de chocolate 52-60% cacao, en trocitos (yo use Chocolate Valor Puro 52% cacao en tableta de 300 gr)

6 huevos L, las yemas separadas de las claras y a temperatura ambiente

140 gr de almendra molida

1 cucharada de ron o Cointreau (yo usé Cointreau)

85 gr de azúcar

Pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar bien el molde y forrar la base con papel de hornear.

En un bol a baño maría, fundir la mantequilla y el chocolate, removiendo de vez en cuando, hasta que los dos ingredientes estén totalmente combinados. Retirar del baño maría, pasar a un bol grande y dejar entibiar unos 5 minutos. Echar a esta mezcla las yemas y batir con las varillas manuales hasta que se vea una mezcla homogénea, unos 2 minutos. Después incorporar la almendra molida y el licor. Mezclar para combinar bien. Si vais a echar en la masa fruta confitada, pasas o frutos secos, este es el momento. Mezclar para repartir.

En el bol de la batidora, poner las claras con la pizca de sal. Batir las claras a velocidad media hasta que levanten y hagan picos suaves. En este punto añadir a poquitos el azúcar, en 5 o 6 tandas, sin dejar de batir, hasta que las claras estén montadas y hagan picos fuertes.

Echar un tercio de las claras en el bol de chocolate y yemas y mezclar con cuidado para aligerar la textura del chocolate. Una vez que tengamos esta textura homogénea y más ligera del chocolate, incorporar el resto de las claras y mezclar bien con movimientos circulares, sin batir para no perder nada de aire, hasta que no se vean restos de clara y la mezcla se vea uniforme.

Pasar la mezcla al molde, alisar y meter al horno durante 30-35 minutos, hasta que el pastel haya crecido ligeramente y al tocarlo en el centro se sienta firme.

Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar, retirar el papel de hornear y servir espolvoreada con cacao en polvo, nata montada y fruta.

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